Recept (4 portioner)
Fiskbuljong
- skrovet av de filéade abborrarna
- 1 palsternacka
- 1 mindre rotselleri
- 1 gul lök
- vatten
- salt
Skala och skär ner rotfrukterna och lägg dem i en kastrull. Skär även ner löken med skalet på och lägg den samt abborrskroven i kastrullen. Fyll upp med
vatten så att det täcker allt i kastrullen. Toppa med några matskedar salt.
Koka sedan snabbt upp blandningen innan du vrider ner värmen och låter buljongen sjuda i ca 20 minuter. Ta kastrullen av plattan och låt stå och dra i några timmar eller i kyl över natten för att
få bästa smak. Sila sedan bort skroven och rotfrukterna så att du får en klar fin buljong.
Vid tidsbrist eller när du inte orkar laga egen buljong kan du använda köpt fiskbuljong, men laga gärna egen så får du se hur enkelt det är. Du kan även frysa in buljong i mindre askar så är det enkelt att ta fram till följande gånger.
Schalottenlökssås
- 2 schalottenlökar
- 5 dl åländsk grädde
- 3 dl fiskbuljong (gärna hemkokt)
- ó dl vitt vin
- 2 tsk vitvinsvinäger
- 2 msk Ålands smör
- salt efter smak
- några nypor vitpeppar
Skala och hacka löken fint. Fräs den i en kastrull med lite av smöret utan att den får färg.
Häll på vinet och låt det koka ner lite. Häll sedan i fiskbuljong och låt såsen koka ner till hälften innan du häller i grädden. Sjud i ca 20 minuter.
Ta sedan av såsen från plattan och häll i vitvinsvinäger. Rör om, salta och peppra. Såsen kan med fördel stå och dra ett tag så att smakerna hinner sätta sig. Mixa och sila sedan
såsen.
Koka upp såsen snabbt före servering, red av med maizena och låt sjuda en stund ifall den är för vattnig i konsistensen.
Sauterade grönsaker
Dessa grönsaker kan du förbereda färdigt i en bunke och snabbt fräsa upp innan servering.
- 1 morot
- 1 rödlök
- 1 gul lök
- 100 g gröna bönor
- 2 msk matolja
- 2 msk flytande honung
- några nypor salt
- några nypor svartpeppar
Skala lök och morot. Dela moroten längs med på mitten och skiva morotshalvorna så tunt du kan med kniv. Dela löken på mitten och strimla den rakt över ganska tunt.
Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och förväll bönorna i ca 2 minuter. Ta upp dem och lägg dem i isvatten tills de är nerkylda. Värm upp en sautös/stekpanna, häll i lite olja och fräs upp grönsakerna. Krydda efter smak, häll över honungen och fräs grönsakerna tills moroten blivit mjuk. Rör om lite då och då under tillagningen.
Smörstekt abborre
800 g abborrfilé (ca 200 g/person)
100 g smör
vetemjöl
salt och peppar.
Vänd abborrfiléerna i vetemjölet. Värm upp en gjutjärnsstekpanna och lägg i smöret. Stek sedan filéerna en minut på varje sida eller tills de är färdiga, det beror lite på storleken på filéerna. Tänk på att inte översteka abborren, då blir den torr. Oftast är den klar snabbare än vad du tror.
Lägg upp grönsakerna och abborren på en tallrik, häll över såsen och servera med nypotatis och en dillkvist på toppen.
Receptet är hämtat från boken "Matglädje på Åland. Recept och inspiration från 30 åländska restauranger och caféer.".
